Come preparare la ricetta dei biscotti al burro di Erika Council

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La panettiera del sud condivide la sua famosa ricetta.

Benvenuti al club dei libri di cucina delle donne pioniere! Questo mese presentiamo il primo libro di cucina in assoluto della pasticcera di biscotti del sud Erika Council Still We Rise: una lettera d'amore al biscotto del sud con oltre 70 ricette dolci e salate. Continua a leggere per scoprire come è iniziata l'ossessione di Erika per i biscotti e come preparare i biscotti al latticello più semplici che sfidano tutte le regole.

Farina e burro scorrevano praticamente nelle vene di Erika Council nel momento in cui fece il suo primo respiro. È cresciuta nella Carolina del Nord circondata da meraviglie culinarie: Mildred Edna Cotton Council, la nonna paterna di Erika, possedeva e gestiva Mama Dip's Kitchen, un rinomato ristorante soul food a Chapel Hill. Sua nonna materna Geraldine Dortch, un'educatrice che lei e tutti gli altri in città chiamavano Granny, era una spettacolare cuoca casalinga che organizzava vendite di dolci per sostenere il movimento per i diritti civili. Fin da piccola, Erika osservò che le donne che producevano i biscotti migliori erano quelle più ammirate nelle rispettive comunità, ed era determinata a seguirne l’esempio. "Sapevo che avrei voluto essere venerata proprio così quando sarei diventata più grande", dice Erika.

La prima volta che ha preparato i biscotti da zero, Erika aveva meno di 10 anni ed è stato un tremendo disastro. Ha tagliato così tanto burro e burro nella farina, che l'impasto dei biscotti è traboccato sul fondo del forno di sua nonna, mandando in delirio l'allarme antifumo. Tuttavia, Erika non era il tipo che si arrendeva così facilmente. I biscotti divennero in qualche modo la sua ossessione, poiché trascorse anni, persino decenni, imparando a stendere, tagliare e impilare l'impasto per ottenere biscotti soffici e friabili che potevano rivaleggiare con quelli di sua nonna. Ora, un assaggio delle oltre 70 ricette trovate nel suo principale libro di cucina ed è difficile credere che qualcuno abbia mai preparato un biscotto dal sapore migliore.

Attraverso il suo blog Southern Souffle e i popup, Erika ha trovato fan altrettanto ossessionati dai biscotti nella sua attuale casa, Atlanta, e si è tuffata ufficialmente nel business dei biscotti qualche anno fa. Nascosta in un quartiere storico, la Bomb Biscuit Company di Erika è elogiata per i suoi biscotti bomba! Il preferito di Erika? Un buon vecchio latticello classico. È il segno distintivo della sua attività e una buona tradizione del sud. Ma quando ha scritto il suo primo libro di cucina, Erika non aveva intenzione di attenersi alla tradizione.

Per quanto potesse ricordare, le donne afroamericane erano state tagliate fuori dalla scena culinaria, quindi in Still We Rise, Erika ancora le sue impeccabili ricette di biscotti con storie sincere, e talvolta spiritose, dei personaggi che hanno plasmato la sua vita. "Volevo poter raccontare la storia di come sono arrivata qui e delle persone che mi hanno incoraggiato lungo il percorso", afferma. Dai suoi amati familiari a quelle ispirazioni che Erika non ha mai realmente incontrato, Still We Rise intreccia una storia ricca quanto i suoi biscotti. Racconta la storia di Cleora Butler, una straordinaria chef nera e autrice di libri di cucina il cui libro, Cleora's Kitchens, è stato il primo libro di cucina che Erika abbia mai posseduto. Descrive i pasti che consumava nelle sale delle comunità della chiesa da piccola e ricorda le storie della sua bisnonna "Big Mama" e i biscotti, le torte e le torte che sapeva preparare meglio di chiunque altro. Seguendo le orme di tante donne prima di lei, è facile rendersi conto che Erika sta lasciando il segno nella sua stessa comunità.

Una ricetta che Erika chiama "anti-biscotto", i suoi biscotti al burro sfidano ogni regola della classica cottura dei biscotti. Puoi iniziare con il latticello a temperatura ambiente. Non c'è arrotolamento, stratificazione e taglio. Non c'è nemmeno il burro mescolato nell'impasto; piuttosto è versato sopra. Eppure, continuano a trasformarsi in alcuni dei migliori biscotti in cui tu abbia mai affondato i denti. "Ha solo questa sorta di crosta friabile e croccante lungo la parte superiore e inferiore, e all'interno è proprio questa sfogliatura burrosa che non ti aspetteresti mai", dice. Per un panettiere alle prime armi, sono disponibili e infallibili. Da questi semplici biscotti alle versioni dal taglio più classico fino alla sua amatissima ricetta al burro di mele, questo libro dei ricordi susciterà sicuramente un amore per i biscotti forte quasi quanto quello di Erika.